Le puntarelle... da noi le trovate già belle pronte ed arricciolate, ma in alternativa potete mondarle da soli mettendo in evidenza i germogli. Separateli uno per uno e levategli la pellicina lucida, incideteli per lungo fino ad arrivare ad un cm dalla fine, tufateli in acqua ghiacciata con un po' di limone e lasciateli riposare almeno un'ora.... ma forse è meglio farsele preparare che ne dite! Ve ne serviranno 500 gr.
Fatto questo procuratevi: 4 fette di pagnotta casereccia, mezza mela verde, 50 gr di olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, un po' di prezzemolo, il succo di un limone, olio e sale.
Tritate su un tagliere i capperi sciacquati, il prezzemolo e le olive; in una ciotolina mescolateli insieme al succo di limone ed a 3 cucchiai d'olio.
Scolate le puntarelle, conditele con la salsa e lasciate marinare alcoperto per un'oretta scarsa.
Dividete in tre parti le fettine di pane, doratele sulla piastra e strofinatele con l'aglio. Disponetele su 4 piatti con sopra l'insalata decorata con le fettine di mela.
Note: Le puntarelle oltre che buone e gustose, sono molto depurative e ricche di fibre, calcio e potassio. Inoltre sono molto sazianti per la gran quantità di fibre. Sarebbe bene quindi utilizzarle nel periodo delle feste come antipasto, in modo da minimizzare gli effetti degli eccessi natalizi, senza rinunciare al gusto!
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